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觀光事務學程選修科目大要                     

餐飲服務( 3學分,選修)

 概  述:1.瞭解餐飲作業服務規範。
2.瞭解各類餐飲服務方法。
3.瞭解客房餐飲服務要領。
4.熟練宴會服務作業。
5.培養良好服務態度及職業道德。
 內  容:1.餐廳服務緒論
2.餐廳設備及器具
3.菜單飲料單的認識
4.餐飲禮儀
5.營業前的準備工作
6.基本服務技巧
7.餐桌佈置及擺設
 實施方式:採循序漸進,使學生逐步學習餐飲服務之每一環結,並實際操作練習。
 先備條件:

 

餐飲服務Ⅱ(3學分,選修)

 概  述:1.瞭解餐飲作業服務規範。
2.瞭解各類餐飲服務方法。
3.瞭解客房餐飲服務要領。
4.熟練宴會服務作業。
5.培養良好服務態度及職業道德。
 內  容:1.餐飲服務方式
2.飲料服務
3.餐廳服務流程
4.餐務作業
5.餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
 實施方式:採循序漸進,使學生逐步學習餐飲服務之每一環結,並實際操作練習。
 先備條件:需先修習餐旅服務Ⅰ

 

餐飲服務( 3學分,選修)

 概  述:1.瞭解餐飲作業服務規範。
2.瞭解各類餐飲服務方法。
3.瞭解客房餐飲服務要領。
4.熟練宴會服務作業。
5.培養良好服務態度及職業道德。
 內  容:1.旅館服務緒論
2.客房設備、器具及備品
3.房務基本技能
4.客房的清潔及維護
 實施方式:採循序漸進,使學生逐步學習餐飲服務之每一環結,並實際操作練習。
 先備條件:需先修習餐旅服務Ⅰ、Ⅱ

 

餐飲服務( 3學分,選修)

 概  述:1.瞭解餐飲作業服務規範。
2.瞭解各類餐飲服務方法。
3.瞭解客房餐飲服務要領。
4.熟練宴會服務作業。
5.培養良好服務態度及職業道德。
 內  容:1.房務鋪設作業
2.住客服務
3.公共區域的清潔及維護
4.旅館顧客抱怨及緊急事件處理
 實施方式:採循序漸進,使學生逐步學習餐飲服務之每一環結,並實際操作練習。
 先備條件:需先修習餐旅服務Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

 

飲料與調酒( 3學分,選修)

 概  述:1.瞭解酒的類別與特性。
2.瞭解雞尾酒與飲料的調製要領。
3.瞭解酒吧的經營管理方式。
4.熟悉飲料及酒類的服務。
 內  容:1.概論
2.酒的類別
3.雞尾酒的調製
4.非酒精飲料
5.酒吧之經營與管理
6.酒類之服務
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能瞭解酒精與非酒精飲料之特性,認識洋酒及國產酒之類別。
 先備條件:

 

飲料與調酒Ⅱ(3學分,選修)

 概  述:1.瞭解酒的類別與特性。
2.瞭解雞尾酒與飲料的調製要領。
3.瞭解酒吧的經營管理方式。
4.熟悉飲料及酒類的服務。
 內  容:1.非酒精飲料
2.無咖啡因之飲料
3.含咖啡因之飲料
4.酒吧之經營與管理
5.酒類之服務
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能瞭解酒精與非酒精飲料之特性,認識洋酒及國產酒之類別。
 先備條件:需先修習飲料與調酒Ⅰ

 

餐旅概論(2學分,選修)

 概  述:1.瞭解餐飲管理的目的。
2.瞭解餐廳與廚房管理要領。
3.了解成本控制的方法。
4.了解餐旅業的發展趨勢。
 內  容:1.緒論
2.餐飲組織
3.人事管理
4.物料管理
5.服務心理學
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能認識觀光產業之範疇,了解其未來發展趨勢。
 先備條件:

 

餐旅概論Ⅱ(2學分,選修)

 概  述:1.瞭解餐飲管理的目的。
2.瞭解餐廳與廚房管理要領。
3.了解成本控制的方法。
4.了解餐旅業的發展趨勢。
 內  容:1.事務管理
2.廚房管理
3.成本控制與分析
4.現代餐飲管理之趨勢
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能瞭解餐飲管理需注意之要項,明白餐飲從業人員應具備的能力。
 先備條件:需先修習餐旅概論I

 

餐旅英文與會話Ⅰ(3學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式英語的句型。
3.熟練餐飲業接待英語。
 內  容:1.發音與語調訓練(2)
 *發音訓練
 *重音發音
 *語調訓練
2.打招呼與介紹(4)
 *早、午、晚問候用語
 *寒喧與道別
 *自我介紹與相互介紹
3.數詞(2)
 *數字與序數的說法
 *數量的表示
4.時間的說明(4)
 *時、分、秒的說法
 *時間的說明
 *年、月、日、星期的說明
5.方向及位置
6.感謝及道歉
7.櫃檯服務(1)
 實施方式:1.教學需從發音與語調之訓練著手,以建立信心。
2.注重文法句型之運用,以『角色扮演』為主以期熟練。
 先備條件:

 

餐旅英文與會話Ⅱ(3學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式英語的句型。
3.熟練餐飲業接待英語。
 內  容:1.櫃檯服務(2)
2.電梯服務
3.電話對話
4.接待客人
5.餐廳點菜與上菜
6.用餐中的服務
 實施方式:1.單字與慣用語介紹
2.會話練習
3.角色扮演
 先備條件:修畢餐旅英文與會話I者及有基礎認識者

 

餐旅英文與會話(3學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式英語的句型。
3.熟練旅遊業英語。
 內  容:1.客房服務 
2.出納及送客
3.宣佈及廣播服務
4.天氣說明
5.抱怨的處理
6.旅遊
7.航空
 實施方式:1.單字與慣用語介紹
2.會話練習
3.角色扮演
 先備條件:修畢餐旅英語會話Ⅰ、Ⅱ者

 

觀光地理( 2學分,選修)

 概  述:1.使學生能正確區分觀光資源屬性之不同定義。
2.使學生清楚瞭解台灣及各國之觀光資源。
3.培養學生掌握觀光產業各經濟活動,為升學就業做準備。
 內  容:1. 緒論
2.人文環境與觀光
3.空間環境與行為
4.世界各國觀光導遊
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能認識觀光產業之範疇,了解其未來發展趨勢。
 先備條件:無。

 

觀光概論Ⅰ(2學分,選修

 概  述:1.培養對觀光事業的意義、特性及其範圍有正確的概念。
2.培養對觀光事業之經營管理有通盤認識。
3.了解觀光價值與觀光資源之規劃與管理。
 內  容:1.觀光與觀光產業
2.觀光發展沿革
3.觀光行政與組織
4.觀光服務業
5.觀光資源
6.觀光資源規劃開發與管理
7.觀光產業相關法規
8.觀光產業未來發展
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能認識觀光產業之範疇,了解其未來發展趨勢。
 先備條件:

 

觀光概論Ⅱ(2學分,選修)

 概  述:1.培養對觀光事業的意義、特性及其範圍有正確的概念。
2.培養對觀光事業之經營管理有通盤認識。
3.了解觀光價值與觀光資源之規劃與管理。
 內  容:1.觀光與觀光產業
2.觀光發展沿革
3.觀光行政與組織
4.觀光服務業
5.觀光資源
6.觀光資源規劃開發與管理
7.觀光產業相關法規
8.觀光產業未來發展
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能認識觀光產業之範疇,了解其未來發展趨勢。
 先備條件:需先修習觀光概論I。

 

旅館概論Ⅰ(3學分,選修)

 概  述:1.培養對旅館的正確概念。
2.瞭解旅館各部門協調合作的重要性,以培養團隊的精神。
3.了解旅館的行銷、人事、電腦等作業程序。
4.培養對職業應有的道德與敬業精神。
 內  容:1.餐飲產業特質與特性
2.旅館的歷史起源發展及角色
3.不同類型旅館的經濟管理
4.旅館公司政策及組織結構的統合
5.旅館人力資源部門
6.旅館合理房價的訂定
7.旅館業務行銷及公關
8.旅館投資可行性研究
9.旅館公司結構及經營理念
10.旅館餐飲準備及服務
11.餐飲成本控制
12.旅館未來趨勢與發展
 實施方式:1.依教材性質分別採用講演法、啟發法、問答法、社會化教學法、設計教學法及自學輔導法等教學方法實施,務使學生了解旅館管理之重要性及其正確管理方法。
2.本課程應儘量用照片、圖片、投影片及幻嬁片等教學媒體。
3.依課程實際需要,安排校外參觀各大觀光旅館或邀請旅館管理專家,蒞校專題講演,以增進教學效果,避免死背原理原則。
 先備條件:無。

 

旅館概論Ⅱ(3學分,選修)

 概  述:1.培養對旅館的正確概念。
2.瞭解旅館各部門協調合作的重要性,以培養團隊的精神。
3.了解旅館的行銷、人事、電腦等作業程序。
4.培養對職業應有的道德與敬業精神。
 內  容:1.餐飲產業特質與特性
2.旅館的歷史起源發展及角色
3.不同類型旅館的經濟管理
4.旅館公司政策及組織結構的統合
5.旅館人力資源部門
6.旅館合理房價的訂定
7.旅館業務行銷及公關
8.旅館投資可行性研究
9.旅館公司結構及經營理念
10.旅館餐飲準備及服務
11.餐飲成本控制
12.旅館未來趨勢與發展
 實施方式:1.依教材性質分別採用講演法、啟發法、問答法、社會化教學法、設計教學法及自學輔導法等教學方法實施,務使學生了解旅館管理之重要性及其正確管理方法。
2.本課程應儘量用照片、圖片、投影片及幻嬁片等教學媒體。
3.依課程實際需要,安排校外參觀各大觀光旅館或邀請旅館管理專家,蒞校專題講演,以增進教學效果,避免死背原理原則。
 先備條件:需先修習旅館概論І

 

客房實務Ⅰ(3學分,選修)

 概  述:1.暸解櫃台與服務中心的作業及程序。
2.認識房務管理之作業及維護。
3.培養對職業應有的道德及敬業精神。
 內  容:1.客房部的組織
2.訂房作業
3.旅客遷入手續
4.客帳作業
5.旅客遷出手續
6.房務管理
7.房務維護
 實施方式:1.教師於施教時應加入實務界範例補充說明,以提昇學生實務上的經驗。
2.教師宜視實際需要選擇合適之機構或單位帶領學生參觀,藉以驗證學理。
3.教師應利用現有之實習旅館等教學設備,以提高學生學習興趣。
 先備條件:

 

客房實務Ⅱ(3學分,選修)

 概  述:1.暸解櫃台與服務中心的作業及程序。
2.認識房務管理之作業及維護。
3.培養對職業應有的道德及敬業精神。
 內  容:1.客房部的組織
2.訂房作業
3.旅客遷入手續
4.客帳作業
5.旅客遷出手續
6.房務管理
7.房務維護
 實施方式:1.教師於施教時應加入實務界範例補充說明,以提昇學生實務上的經驗。
2.教師宜視實際需要選擇合適之機構或單位帶領學生參觀,藉以驗證學理。
3.教師應利用現有之實習旅館等教學設備,以提高學生學習興趣。
 先備條件:需先修習客房實務І

 

領隊與導遊實務(3學分,選修)

 概  述:1.了解領隊與導遊之意義及必備之專業知識及工作態度。
2.了解領隊及導遊工作時所需之專業技能。
3.訓練學生能從實務演練中,達到學以致用之目的。
4.了解餐旅業的發展趨勢。
 內  容:1.領隊與導遊之定義及其分類。
2.領隊與導遊之必備要件。
3.領隊及導遊與旅客間之人際互動關係及旅客心理研究。
4.帶團解說技巧。
5.國際禮儀。
6.緊急事件與旅客糾紛之處理。
7.帶團實務工作及演練。
 實施方式:1.依教材進度,配合案例來教學,以提高教學效果。
2.可邀請具有導遊實務之人士作相關主題之演講。
3.利用角色扮演之教學方法,以強化學生之導遊能力及表達技巧。
 先備條件:

 

飲實務Ⅰ(3學分,選修)

 概  述:1.認識各種不同國家的料理特色。
2.了解各式餐廳的組織,特色及服務方式。
3.實際演練服務,並培養正確服務觀念及服務精神。
4.培養內外場服務人員的職業道德。
 內  容:1.中式餐廳
2.美式餐廳
3.法國餐廳
4.旅館餐飲
 實施方式:1.依不同的單元採用講述法問題法、啟發法、角色演練法等方成式實施教學
2.以實習與理論相配合,讓學生分組蒐集資料,以提高學習效果
3.以口頭回答及綜合討論實施學習過程評量
 先備條件:需經過餐旅概論Ⅰ、Ⅱ,餐旅服務Ⅰ、Ⅱ,飲料與調酒Ⅰ、Ⅱ

 

餐飲實務Ⅱ(3學分,選修)

 概  述:1.認識各種不同國家的料理特色。
2.了解各式餐廳的組織,特色及服務方式。
3.實際演練服務,並培養正確服務觀念及服務精神。
4.培養內外場服務人員的職業道德。
 內  容:1.歐系菜色餐廳
2.日本料理店
3.東南亞風味餐廳
 實施方式:1.依不同的單元採用講述法問題法、啟發法、角色演練法等方成式實施教學
2.以實習與理論相配合,讓學生分組蒐集資料,以提高學習效果
3.以口頭回答及綜合討論實施學習過程評量
 先備條件:需經過餐旅概論Ⅰ、Ⅱ,餐旅服務Ⅰ、Ⅱ,飲料與調酒Ⅰ、Ⅱ,餐飲實務I

 

旅遊實務Ⅰ(2學分,選修)

 概  述:1.瞭解旅行業的起源、意義及特質。
2.瞭解旅行業在觀光事業中之地位、發展及分類。
3.培養辦理出國手續,團體作業能力與知識。
4.提升對航空業務、帶團作業之專業知識及旅行業未來發展之正確認知。
 內  容:1.旅行業導論
2.旅行業設立、組織與分類
3.旅行業與航空業務
4.旅行業之產品
5.旅行業內部作業
6.導遊與領隊作業
7.我國旅行業未來之發展趨勢
 實施方式:1.教師教學時應加強學生旅行業實務實例,藉以使學生能與產業界需求相配合。
2.教師宜視實際需要選擇合適機構或單位帶領學生參觀,藉以驗證學理。
3.教師應蒐集或製作投影片及錄影帶等教學媒體,以提高學生學習興趣。
 先備條件:

 

旅遊實務Ⅱ(學分,選修)

 概  述:1.瞭解旅行業的起源、意義及特質。
2.瞭解旅行業在觀光事業中之地位、發展及分類。
3.培養辦理出國手續,團體作業能力與知識。
4.提升對航空業務、帶團作業之專業知識及旅行業未來發展之正確認知。
 內  容:1.旅行業導論
2.旅行業設立、組織與分類
3.旅行業與航空業務
4.旅行業之產品
5.旅行業內部作業
6.導遊與領隊作業
7.我國旅行業未來之發展趨勢
 實施方式:1.教師教學時應加強學生旅行業實務實例,藉以使學生能與產業界需求相配合。
2.教師宜視實際需要選擇合適機構或單位帶領學生參觀,藉以驗證學理。
3.教師應蒐集或製作幻燈片、投影片及錄影帶等教學媒體,以提高學生學習興趣。
 先備條件:需先修習旅遊實務I。

 

吧檯實務Ⅰ(2學分,選修)

 概  述:1.瞭解飲料的概念與分類。
2.瞭解雞尾酒與飲料的調製要領。
3.瞭解酒吧的經營管理方式。
4.瞭解吧檯基本用語
5.熟悉飲料及酒類的服務。
 內  容:1.緒論
2.酒的類別
3.雞尾酒的調製(一)
4.雞尾酒的調製(二)
5.非酒精性飲料
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能瞭解酒精與非酒精飲料之特性,認識洋酒及國產酒之類別。
 先備條件:

 

吧檯實務Ⅱ(2學分,選修)

 概  述:1.瞭解酒的類別與特性。
2.瞭解雞尾酒與飲料的調製要領。
3.瞭解酒吧的經營管理方式。
4.熟悉飲料及酒類的服務。
 內  容:1.含咖啡因之飲料
2.無咖啡因之飲料
3.健康養生飲料
4.吧檯基本用語
5.酒類的服務
6.酒會
 實施方式:可依單元質不同分別採用講演法、欣賞教學法、練習法、問答法等方式來實施教學,使學生能瞭解酒精與非酒精飲料之特性,認識洋酒及國產酒之類別。
 先備條件:需先修習吧檯實務I

 

觀光行政與法規(2學分,選修)

 概  述:1.了解各級觀光行政組織機構與培養學生對各重要法規的正確認識。
2.增進學生守法能力。
3.發揮觀光餐旅從業人員守法觀念與態度。
 內  容:1、觀光行政組織及其功能
2、發展觀光條例
3、旅行業相關法規
4、導遊與領隊人員管理
5、住宿業相關法規
6、遊樂業、餐飲業相關法規
 先備條件:

 

餐旅日文與會話Ⅰ( 2學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式日語的句型。
3.熟練餐飲業接待日語。
 內  容:1.五十發音與語調訓練
 *發音訓練
 *重音發音
 *語調訓練
2.打招呼與介紹
 *早、午、晚問候用語
 *寒喧與道別
 *自我介紹與相互介紹
3.數詞
 *數字與序數的說法
 *數量的表示
4.時間的說明(4)
 *時、分、秒的說法
 *時間的說明
 *年、月、日、星期的說明
5.方向及位置
 實施方式:1.教學需從發音與語調之訓練著手,以建立信心。
2.注重文法句型之運用,以『角色扮演』為主以期熟練。
 先備條件:

 

餐旅日文與會話Ⅱ( 2學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式日語的句型。
3.熟練餐飲業接待日語。
 內  容:1.感謝及道歉
2.櫃檯服務(1)
3.櫃檯服務(2)
4.電梯服務
5.電話對話
 實施方式:1.單字與慣用語介紹
2.會話練習
3.角色扮演
 先備條件:修畢餐旅日文與會話I者及有基礎認識者

 

餐旅日文與會話Ⅲ( 2學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式日語的句型。
3.熟練旅遊業日語。
 內  容:1.接待客人
2.餐廳點菜與上菜
3.用餐中的服務
4.客房服務 
5.出納及送客
 實施方式:1.單字與慣用語介紹
2.會話練習
3.角色扮演
 先備條件:修畢餐旅日文會話Ⅱ者

 

餐旅日文與會話Ⅳ( 2學分,選修)

 概  述:1.練習正確的發音與語調。
2.熟悉正式日語的句型。
3.熟練旅遊業日語。
 內  容:1.宣佈及廣播服務
2.天氣說明
3.抱怨的處理
4.旅遊
5.航空
 實施方式:1.單字與慣用語介紹
2.會話練習
3.角色扮演
 先備條件:修畢餐旅日文會話Ⅲ者

 

專題製作(2學分,選修)

 概  述:1.培養學生互助合作、表達、溝通及蒐集資料能力。
2.讓學生學習的理論課程與實務結合。
3.加強學生的職業道德觀念及解決問題能力。
 內  容:1.前言與文獻探討
2.研究方法
3.結論與建議
 先備條件:需先修習觀光事務學程之核心科目

 

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